啤酒酵母富铁、富锌的生物学特性研究被引量：4

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摘要在啤酒酵母生产中，在麦芽汁中加入一定量的锌盐和铁盐，啤酒酵母富集了大量的铁和锌，可加快啤酒生产的发酵速度，使用该酵母在整个生化反应中，双乙酸峰值在0．2mg／l以下，还原速度快，成品酒为0．04～0．07mg／l，发酵度可达67％～68％以上，缩短发酵周期，提高产品质量。

作者李云芝康红雨姜经宁文卓姚璐秦红星姜淑梅

机构地区哈尔滨啤酒有限公司

出处《生物技术》 CAS CSCD 1997年第3期43-44,共2页 Biotechnology

关键词啤酒啤酒酵母锌富集量生物学特性

参考文献2

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生物技术

1997年第3期

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