摘要
对 Nisin对豆奶和豆腐的保鲜效果进行研究。结果表明,Nisin可显著降低豆奶和豆腐中的细菌数,在冷藏条件下可将豆奶的保存期由4天延长至10天,将豆腐延长至7天。
Nisin was used in order to extend the shelf life of soy - bean products. The results showed that Nisin could effectively inhibit the growth of becteria. Adding 300U/g of Nisin could obtain the best effect.
出处
《食品与机械》
CSCD
1997年第2期28-29,共2页
Food and Machinery
关键词
保鲜
豆制品
乳酸
链球菌素
Nisin Preservation Soy bean products
