发酵法提取大豆蛋白的研究及其在食品工业中的应用被引量：1

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摘要探讨了采用乳酸菌发酵法提取大豆蛋白的生产工艺(大豆蛋白质的提取率为87.46 %,脂肪提取率为79.158%)。所获产品在冰淇淋、蛋糕生产中分别取代部分奶粉和鸡蛋,获得较好的替代效果,可望在食品中有更广阔的应用。

作者周中凯

机构地区无锡轻工大学中央研究所

出处《粮食与食品工业》 1997年第1期1-4,共4页 Cereal & Food Industry

关键词发酵大豆蛋白冰淇淋蛋糕应用

同被引文献7

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粮食与食品工业

1997年第1期

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