火龙果酸奶的研制被引量：17

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摘要以火龙果和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成火龙果酸奶。以正交实验得出最佳的火龙果奶发酵条件为火龙果果肉含量4%、蔗糖含量7%、接种量6%、发酵温度为40℃,发酵时间6h。

作者郭立格

机构地区河北大学生命科学学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期167-168,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词火龙果发酵酸奶

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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