冷水可溶性淀粉制备的新工艺被引量：9

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摘要传统的冷水可溶淀粉制备工艺是将普通淀粉加水调成淀粉乳,加热预糊化后,再用滚筒干燥而得。此工艺的一个缺点是破坏了淀粉的完整性从而降低了成品的糊粘度,从一定角度上削弱了淀粉的应用特性,并限制了淀粉的应用范围。而其它的方法(如普通的挤压膨化法和淀粉糊化后再喷雾干燥法)制备预糊化淀粉也是如此。由于这方面原因,国外研制出了以下几种制备冷水可溶淀粉的新工艺,现作简单介绍如下:

作者顾正彪

机构地区无锡轻工大学食品资源系

出处《粮食与油脂》 1996年第1期10-10,共1页 Cereals & Oils

关键词淀粉冷水溶性淀粉可溶性淀粉工艺

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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