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我国酸奶发酵剂的使用现状及发展趋势 被引量:1

Situation and development on cultures for yoghurt
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摘要 酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定微生物培养材料。发酵剂的种类和酸奶的发酵方式对酸奶质量有着重要影响。本文比较了几种常见酸奶发酵剂的优缺点,并且指出直投式酸奶发酵剂是今后酸奶发酵剂的发展趋势。
作者 杨文雄
出处 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期121-123,137,共4页 China Food Additives
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