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无蔗糖酸奶的研制
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摘要
本试验研究了各种甜味剂对酸奶质量的影响,在此基础上确定了甜味剂的配比并进一步研究了无蔗糖酸奶的配方。结果表明:甜味剂的配比为三氯蔗糖25%、AK糖25%、阿斯巴甜50%,酸奶的最优配方组合为发酵剂CHR HANSEN YC380、乳固体的含量11%、蔗糖的替代比为100%。最后比较无蔗糖酸奶和普通酸奶的感官品质,发现它们无实质性差异。
作者
罗玲泉
刘成国
机构地区
湖南农业大学食品科技学院
出处
《中国奶牛》
2007年第2期33-36,共4页
China Dairy Cattle
关键词
酸奶
酸度
蔗糖
甜味剂
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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