摘要
以大米为原料,将米渣分离后进行发酵乳酸钙提取工艺的研究。针对成熟发酵液中影响蛋白质沉淀因素（如温度、pH、凝聚剂种类和用量）进行试验,从而确定了一个比较适宜的乳酸钙提取工艺,使乳酸钙提取收率达80％以上。通过与未离米渣的发酵液相比其乳酸钙结晶收得率提高9.94％,提取收得率提高9.31％。
出处
《江苏食品与发酵》
1996年第4期2-5,共4页
Jiangsu Food and Fermentation
基金
省教委重点科研项目
分离米渣蛋白及乳酸发酵的研究见(江苏食品与发酵)1996(2)
