摘要
随着我国饮料产量的逐年增加,人们对产品品质提出愈来愈高的要求,为此,落后的技术手段与高水平的市场需求之间的矛盾就显得日益突出.因此在饮料加工中采用高新技术已迫在眉捷,其中萌技术的应用必将对我国饮料工业的发展起到巨大的推动作用.在全世界用于实际生产的百余种酶中,有30多种已用于食品加工.用于饮料加工的酶始于60年代,当时人们第一次用酶浸渍果浆解决了黑加仑的榨汁问题;到了70年代对苹果浆和梨浆的酶处理做了大量研究工作;80年代,诺和诺德(NNFCH)认为用果胶酶,纤维酶和半纤维孝酶处理水果,浸渍和软化效果最好.讫今为止,一些经济发达国家在饮料生产中已普遍采用酶技术.用于饮料加工的酶主要有果效酶、纤维素酶、α-淀粉酶、糖化酶、单宁酶、蛋白酶和溶菌酶等多种类型,其主要作用是提高产品制率、防止产品沉淀、改善产品品质和防腐杀菌等.
