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高温制曲中温发酵法制酱

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摘要高温制曲中温发酵法制酱佟德永，张丽华，孙健华（辽宁商业高等专科学校）现在市售的大酱，通常是用低温制曲，经高温固态发酵酿制而成。成品酱，色泽深，口味也可以，但缺乏大酱独有的香气和香味，同时也满足了消费者多层次的要求。笔者经多年试制，研究出了色、香、味俱...

作者佟德永张丽华孙健华

机构地区辽宁商业高等专科学校

出处《农牧产品开发》 1996年第12期26-27,共2页 Agriculture Products Development

关键词酱高温制曲中温发酵酿制法

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

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农牧产品开发

1996年第12期

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