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猪皮系列食品加工新技术

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摘要猪皮中含有丰富的独特营养成分，而猪皮的加工利用不仅能提供新型食品及猪皮新的利用途径，而且能增加企业的经济效益。研究表明，经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等工艺后处理，可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻，速溶皮冻膏及速溶皮冻精，猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪度小食品。

作者蒋爱民

机构地区西北农业大学食品科学系

出处《农牧产品开发》 1996年第11期8-9,共2页 Agriculture Products Development

关键词猪皮皮冻橡皮膨化皮

分类号 TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农牧产品开发

1996年第11期

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