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黄酒及其酿制过程安全性的研究和分析 被引量:2

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摘要 详细分析了黄酒及其酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;从生物学上详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
出处 《山东食品发酵》 2006年第4期19-26,共8页 Shandong Food Ferment
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参考文献15

二级参考文献55

共引文献238

同被引文献32

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引证文献2

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