乌龙茶做青技术关键被引量：6

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摘要做青是乌龙茶加工的特殊工序，也是决定乌龙茶品质的关键。做青质量受环境温湿度的影响，适当的温度（20～23℃）有利于做青过程芳香物质的形成与积累，也有利于多酚类，特别是酯型儿茶素等苦涩物质的转化；做青环境相对湿度影响做青叶水分散发，不同品种由于叶片结构（叶片厚度、气孔大小和气孔数、角质层厚度、栅栏组织的层数等）和内含生化成分的差异，所要求的做青环境相对湿度也不相同。掌握做青技术关键对提高乌龙茶品质具有重要意义。

作者张方舟

机构地区福建省农业科学院茶叶研究所

出处《中国茶叶》 2006年第6期16-17,共2页 China Tea

关键词做青技术乌龙茶环境相对湿度芳香物质叶片厚度环境温湿度酯型儿茶素特殊工序

分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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