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火腿肠工艺流程中的质量问题被引量：1

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摘要火腿肠生产加工中出现的质量问题有30多种,究其成因,大部分是人为因素所致,解决这些问题的唯一途径是提高操作人员的质量意识。

作者张大明

机构地区河南漯河肉联厂

出处《肉类工业》 1996年第11期27-30,共4页 Meat Industry

关键词火腿肠质量问题形成原因灌肠

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1996年第11期

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