山药酸奶的研制被引量：8

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摘要山药酸奶是牛奶与经过处理的山药,再加上实验室培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得的一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健食品。通过L9(34)正交试验得出山药酸奶的最佳配料组合。试验结果表明,牛奶中加入10%的山药,8.4%的蔗糖,0.7%的稳定剂,3%的混合发酵剂,在43℃进行乳酸发酵可得到品质优良、风味良好的山药酸奶。

作者郭安民吴宏

机构地区新疆农垦科学院特产食品开发研究所

出处《中国乳业》 2006年第10期54-56,共3页 China Dairy

关键词山药酸奶乳酸菌发酵加工工艺

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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