摘要
应用HACCP(Hazard Analysis and Critial Control Point,简称HACCP)管理体系的技术原理和方法,对银杏袋包茶生产中的原料采摘、挑选、摊晾、杀青、揉捻、炒二青、配料、混合、杀菌、灌装等工序作业过程进行了危害分析,并确定了关键控制点,建立了标准的受控指标和标准化的操作规程。采取定量和定性的检查、测试、执行等行动,使银杏袋包茶的生产始终保持安全、卫生、质量稳定状态,产品质量达到100%合格。
出处
《山东食品发酵》
2006年第3期39-43,共5页
Shandong Food Ferment
