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面粉黏度特性与面条品质的关系研究 被引量:4

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摘要 本文将面粉制成面条后,研究面粉黏度特性指标与面条品质之间的关系。结果表明,面粉黏度对面条吸水率、蒸煮损失和面条的面条质构特征指标均有密切关系,说明黏度性状可以作为面条专用面粉预测和筛选的重要指标之一。
机构地区 河南工业大学
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第7期71-73,共3页
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