凝固型枣汁酸奶的研制被引量：1

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摘要将红枣汁与适量奶粉混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂,进行乳酸发酵。以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁枣香味的乳酸菌发酵酸奶。

作者马丽苹李爱江康怀彬侯颖

机构地区河南科技大学食品与生物工程学院

出处《中国食物与营养》 2006年第6期43-44,共2页 Food and Nutrition in China

关键词枣汁发酵酸奶

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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