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民间豆豉生产实验报告
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摘要
大豆被人们食用,起源甚古,流行于民间的吃法也很多。本文根据廊坊固安一带的大豆自然发酵腌制吃法,对其工艺进行了研究总结,制定出生产工艺流程和腌制配方。
作者
刘景波
机构地区
廊坊市调料厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1996年第3期26-27,共2页
China Brewing
关键词
大豆制品
豆鼓
工艺
实验
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国酿造
1996年 第3期
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