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民间豆豉生产实验报告 被引量:1

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摘要 大豆被人们食用,起源甚古,流行于民间的吃法也很多。本文根据廊坊固安一带的大豆自然发酵腌制吃法,对其工艺进行了研究总结,制定出生产工艺流程和腌制配方。
作者 刘景波
机构地区 廊坊市调料厂
出处 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第3期26-27,共2页 China Brewing
  • 相关文献

同被引文献3

  • 1上海市酿造科学研究所.发酵调味品生产技术(中)[M].轻工业出版社,1979.. 被引量:1
  • 2洪光住.豆豉起源考[J].中国酿造,1984,3. 被引量:1
  • 3包启安.豆豉的源流及其生产技术[J].中国酿造,1982,2:8-13. 被引量:1

引证文献1

二级引证文献29

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