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啤酒中SO2与TBA的变化关系研究 被引量:3

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摘要 研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系。表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用,其次才是与部分羰基化舍物结合。TBA值的适用性方面,我们认为其比较适合新鲜啤酒的老化物质与趋势的分析,对于老化后的啤酒比较不适舍。本文又研究了TBA值与二氧化硫指标在麦汁煮沸、发酵过程中的变化情况。
出处 《啤酒科技》 2006年第6期22-28,30,共8页 Beer Science and Technology
  • 相关文献

参考文献3

同被引文献23

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引证文献3

二级引证文献7

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