红曲海鲜调味汁的发酵技术研究被引量：2

下载PDF

导出

摘要本文介绍了利用扇贝边脚料、海带边脚料为原料,以红曲、米曲和生物特征性酵母为复合发酵剂生产红曲海鲜调味品的工艺方法。产品风格独特,营养丰富,具有提高人体免疫功能的作用。

作者王桂宏栾兴社胡家济楚杰

机构地区山东省科学院生物研究所

出处《山东食品发酵》 1996年第3期1-5,共5页 Shandong Food Ferment

关键词红曲扇贝海带海鲜调味汁发酵

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献5

1徐明芳,高孔荣,刘婉乔.海藻保健功能的研究进展[J].食品科学,1995,16(12):19-22. 被引量：17
2毛宁,陈松生.红曲霉的有效生理活性物质及其应用[J].中国调味品,1995,20(4):8-11. 被引量：42
3《中国海洋药物》杂志稿约[J]中国海洋药物,1995(01). 被引量：1
4金其荣.低聚糖及根霉低聚糖的生理功能[J].食品科学,1994,15(1):5-7. 被引量：14
5刘玉军.鱼油廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸的生物效应与作用机理[J]生理科学进展,1987(03). 被引量：1

二级参考文献9

1郭东川,吴诚华,李钟庆.红曲色素的两种新结构[J].真菌学报,1993,12(1):65-70. 被引量：31
2章克第.红曲霉及红曲色素[J].中国调味品,1989(2):1-5. 被引量：15
3丁伟.海洋生物凝集素的研究进展[J]海洋通报,1986(03). 被引量：1
4陈美.海藻类食品的营养与食疗评价[J]食品研究与开发,1986(01). 被引量：1
5孙玉善.冠心病与化学防治问题[J]自然杂志,1983(04). 被引量：1
6纪明侯.褐藻胶对放射性锶及其他放射性同位素的阻吸作用[J]海洋科学,1977(01). 被引量：1
7张冬青.亟待开发的藻类植物资源[J].食品研究与开发,1991,12(4):22-25. 被引量：9
8董明盛,沈昌,沈爱光.红曲霉抑菌作用的探讨[J].中国调味品,1991(1):11-12. 被引量：36
9金其荣,徐云.高温根霉低聚糖酶制备淀粉原料低聚直链葡萄糖浆[J].食品科学,1991,12(7):8-12. 被引量：7

共引文献70

1彭珊珊,曾松荣,于化泓.微生物抗菌物在食品防腐中的应用[J].韶关学院学报,2002,23(12):107-111. 被引量：1
2郭红珍,杨潞芳.红曲霉的研究进展[J].中国食品添加剂,2003,14(z1):234-237.
3熊勇华,谭文辉,赖卫华,许杨.橙色红曲菌液体发酵产桔霉素特性的研究[J].食品科学,2004,25(8):97-100. 被引量：2
4杨涛,林亲录,周俊清,肖怀秋.优质红曲色素高生物量生产的条件探讨[J].中国食品添加剂,2005,16(1):60-63. 被引量：6
5张翼,李晓明,王斌贵.海藻生物活性物质研究的回顾与展望[J].世界科技研究与发展,2005,27(5):56-63. 被引量：40
6张延坤.大豆低聚糖的特性及其生理功能[J].解放军预防医学杂志,1996,14(1):75-78. 被引量：18
7唐秋琳,赵海,戚天胜.天然食用黄色素研究进展[J].中国食品添加剂,2006,17(2):68-73. 被引量：28
8李慧,王异静.菌种驯化技术在红曲发酵产品中的应用[J].中国食品添加剂,2006,17(2):126-128. 被引量：1
9王伟平.啤酒酵母或米曲霉与紫红曲霉混合发酵对红色素的影响[J].中国酿造,2006,25(7):28-29. 被引量：2
10唐秋琳,赵海,王忠彦,戚天胜,刘艳,黄宇峰.一株产黄色素红曲霉Monascus HB-5的生物学特性研究[J].食品科技,2006,31(7):47-51. 被引量：14

同被引文献54

1余洋定,李冬梅,启航,朱蓓薇,周大勇.海带浓缩调味汁生产工艺条件的优化[J].大连工业大学学报,2012,31(5):313-317. 被引量：8
2王琪琳,曲爱琴,王海仁.海带硫酸多糖的降解、分离纯化及理化性质分析[J].药物生物技术,2004,11(5):316-320. 被引量：19
3刘斌,王长云,张洪荣,耿美玉,管华诗.海藻多糖褐藻胶生物活性及其应用研究新进展[J].中国海洋药物,2004,23(6):36-41. 被引量：41
4谢苗,王斌,邓海燕,甘纯玑.海带膳食纤维的制备条件与营养评价[J].河南科技大学学报（农学版）,2004,24(4):56-59. 被引量：13
5范晓,韩丽君.我国常见食用海藻的营养成分分析[J].中国海洋药物,1993,12(4):32-38. 被引量：52
6徐桂花,徐惠捐.海带保健面包的开发与研制[J].粮油加工与食品机械,2005(5):72-74. 被引量：12
7刘红英,薛长湖,张辉,张海莲.青岛海带和宁波海带成分差异比较[J].河北农业大学学报,2005,28(2):61-63. 被引量：14
8王琪琳,曲爱琴,王海仁.海带硫酸多糖的自由基降解[J].药物生物技术,2005,12(6):397-400. 被引量：4
9李波,芦菲,孙科祥.褐藻糖胶的生物活性研究进展[J].食品与机械,2006,22(3):157-159. 被引量：7
10蔡俊鹏,程璐.褐藻胶裂解酶及其裂解产物的研究进展[J].食品研究与开发,2006,27(11):219-222. 被引量：11

引证文献2

1姚骏,张弘,郭森,王玥玮,郑琳琳,张立娟,佟永薇,王琦.海带的生物活性及系列产品开发研究进展[J].食品研究与开发,2018,39(8):198-202. 被引量：15
2郭峰君,易灵红,容英霖,吴军,杨乐乐.海带加工现状研究[J].河北渔业,2020,0(4):45-48. 被引量：6

二级引证文献21

1韦宗伟,王洁卿,户帅锋,高明,王怀雨,王喆.低温等离子体制备天然功能性多糖[J].集成技术,2018,7(4):65-71.
2刘磊,洪裕玲,刘国彦.合理饮食在胃癌术后治疗的作用与中医食疗的应用前景[J].世界华人消化杂志,2018,26(35):2057-2063. 被引量：3
3刘海超,王共明,张健,赵云苹,刘芳,井月欣,韩爽.四株高酶活性褐藻胶降解菌株的筛选与鉴定[J].齐鲁渔业,2019,36(3):1-5.
4郭娜,姚子昂,于国友,吴海歌.海带酶解产物对海参生长及其免疫相关因子的影响[J].中国酿造,2019,38(4):160-164. 被引量：3
5刘春娟,刘微.一种海带牛肉汤料的开发[J].中国调味品,2019,44(7):112-114. 被引量：2
6张晶晶,解学仕,周丽,李燕,王婷.高效降解海带芽孢杆菌菌株的筛选及活性成分检测[J].食品研究与开发,2019,40(20):14-21. 被引量：2
7陆东和,陈慎,黄颖颖,杨道富,杨成龙.淮山——海带多糖固体饮料喷雾干燥工艺研究[J].东南园艺,2019,7(6):7-13. 被引量：1
8陆东和,陈庆华,陈慎,黄颖颖,杨道富,杨成龙.干燥方法对海带多糖得率及其部分理化性质的影响[J].福建农业学报,2020,35(4):450-455. 被引量：4
9宋捷,陈营,王琳超,李一冉,赵志成.海带发酵产品急性毒性与亚慢性毒性的研究[J].齐鲁渔业,2020,37(8):5-9.
10陈伟珠,晋文慧,张怡评,陈晖,洪专.离子色谱法测定海带中甘露醇的含量[J].食品安全质量检测学报,2021,12(3):914-918. 被引量：6

1杨旭,张根生,张铭东,于双.浒苔海鲜调味汁生产工艺的研究[J].中国调味品,2015,40(2):81-86. 被引量：2
2卢海东.利用牡蛎制作海鲜调味汁的试验[J].福建水产,2003,25(2):29-32. 被引量：4
3栾兴社.红曲海鲜调味汁的生产工艺研究[J].中国酿造,2001,20(2):15-16. 被引量：4
4王晓宾,李晶,方旭波,袁高峰,余辉,丁顒.细点园趾蟹蒸煮液营养成分分析及加工工艺的研究[J].食品工业,2013,34(2):104-107. 被引量：5

山东食品发酵

1996年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

红曲海鲜调味汁的发酵技术研究被引量：2

参考文献5

二级参考文献9

共引文献70

同被引文献54

引证文献2

二级引证文献21

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

红曲海鲜调味汁的发酵技术研究 被引量：2

参考文献5

二级参考文献9

共引文献70

同被引文献54

引证文献2

二级引证文献21

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

红曲海鲜调味汁的发酵技术研究被引量：2