手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系

下载PDF

导出

摘要选用9个正在甘肃河西大面积推广种植的优质小麦品种以及21个新近育成的品系为试验材料，测定其面团最大压力、面团形成时间、面团稳定时间、250s跌落值、450s跌落值等面团稠度特性以及手工拉面各项评分指标，并通过相关分析、通径分析及多元线性回归分析，对拉面各评分指标与面团稠度特性间的关系进行了研究。结果表明，面团稠度特性在样品间差异较大，对拉面评分均具有直接或间接作用。

作者康志钰（摘）

出处《面粉通讯》 2006年第2期61-61,共1页

关键词面团形成时间评分指标特性稠度拉面手工多元线性回归分析面团稳定时间试验材料小麦品种

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.24 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

引文网络
相关文献

1康志钰.手工拉面评分指标与面筋数量和质量的关系[J].麦类作物学报,2003,23(2):3-6. 被引量：19
2林芳,范美凤,卢苑,赖素琪,陈嘉定,刘日斌,邹秀容,朱建华.富含黄秋葵提取液风味酸奶配方优化研究[J].江西农业学报,2016,28(12):100-104. 被引量：2
3方便面的真相[J].婚姻与家庭（婚姻情感版）,2016,0(12):63-63.
4崔要奇,刘伟,刘伟＊,刘成梅,周磊.不同保藏方式对酱鸭加工过程中肌肉质构和氨基酸组分的影响[J].食品工业科技,2017,38(3):336-341. 被引量：3
5康志钰,王建军,尚勋武.关于面团稠度特性的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究[J].中国粮油学报,2007,22(5):32-35.
6江凌燕,秦文,梁爱华.速冻方便米饭的品质特性及最佳品质评价指标的确立[J].食品科学,2008,29(11):49-53. 被引量：11
7张晓春,葛良鹏,李诚.乳铁蛋白抗坏血酸和乳酸钠复合保鲜冷鲜调理肉的初探[J].农产品加工（创新版）（中）,2010(8):54-56. 被引量：3
8神兜兜.“想吃就吃吃得响亮”——大阪拉面初体验[J].上海调味品,2008(6):16-17.
9康志钰,王建军,陈家红,刘安.面筋持水率与面筋延展性的关系[J].云南农业大学学报,2006,21(2):172-174. 被引量：5
10于刚,杨少玲,张慧,张洪杰,杨贤庆,张鹏.不同冻结方式对黄鳍金枪鱼品质变化的比较研究[J].食品工业科技,2015,36(10):325-329. 被引量：16

面粉通讯

2006年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史