应用大曲酒酒尾开发低度酒被引量：3

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摘要以大曲酒的酒尾和食用酒精为基酒，对酒尾采用催化增酯、吸附去杂。对食用酒精脱臭去杂处理。采用正交试验法确定最佳配比，选用多种调味酒进行勾兑，使低度酒感官指标和理化指标达到质量标准。

作者薛惠茹

机构地区郑州轻工业学院

出处《食品工业》北大核心 1996年第1期38-39,共2页 The Food Industry

关键词大曲酒酒尾低度酒开发

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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