摘要
乳糖醇是乳糖通过结晶氢化作用而获得的一种双糖醇。在一定温度和浓度下,这种低热量甜味剂可以由乳糖醇脱水化合物,一水化合物或二水化合物水溶液的形式获得。 1 特性 乳糖醇具有清爽、蔗糖样甜味口感而无回味。它能广泛应用于各种食品生产中,且比蔗糖的适用面更广,其甜度相当于蔗糖的40％。在大多应用情况下,它可与天冬酰苯丙氨酸甲酯（比蔗糖甜180倍）联合使用。其甜味口感非常接近于蔗糖,这种柔和的甜味是不会影响其它风味的表现. 作为一种不吸潮的结晶体,乳糖醇在食品中的表现与蔗糖极为相似,这是生产无糖食品的理想甜味剂,除甜味外它还具有多种特性,从而适于更高的应用要求,它具有2千卡/克的较低热焓,无生龋性并且适于糖尿病患者服用。 乳糖醇的低热量特性来自其不同于蔗糖的人体代谢途径。它在小肠中不能求解或吸收,在大肠中经做生物发酵利用并分解出短链脂肪酸。发酵的结果造成 2千卡/克的能量消耗,作为糖类一般是4千卡/克。
出处
《江苏食品与发酵》
1996年第1期37-38,共2页
Jiangsu Food and Fermentation
