油冬菜绿色素的萃取及其性质研究

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摘要研究了常温常压下油冬绿色素的提取方法,讨论了影响绿色素稳定性的主要因素结果表明,用纯丙酮为萃取剂,在固液比(W／V)为1:15浸泡24h的条件下,绿色素的萃取率达11％,该绿色素对常见金属离子、热及紫外光具有较好的稳定性,在中性或弱碱性溶液中的适应性良好。

作者贾文平潘富友陈红

机构地区台州学院生命科学与医药化工学院

出处《江苏食品与发酵》 2005年第4期5-7,共3页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词油冬幕绿色素萃取稳定性

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江苏食品与发酵

2005年第4期

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