胶原纤维在肉制品中的功能性优势和应用被引量：1

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摘要胶原纤维是天然的动物源产品,用途广泛的产品。它应用在肉制品中具有独一无二的功能性。本文简单介绍了胶原纤维在肉制品中的应用和特点,阐述其使用效果可直接提高肉制品的质量。并列举了一些具体应用实例。

作者 B.Harris 王国杰朱万良荆建设

机构地区 Novapro添加剂公司大连闻达生物科技有限公司

出处《肉类研究》 2006年第1期17-19,共3页 Meat Research

关键词胶原纤维保水性组织结构和咀嚼感

同被引文献7

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肉类研究

2006年第1期

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