核桃乳溶解性能及热稳定性能的研究

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摘要本文就核桃乳液的溶解性能、热稳定性能做了研究，结果表明核桃乳的蛋白质等电点在５附近。蛋白质的溶解性随ｐＨ值升高而增强，其热稳定性在ｐＨ６．５至７．５之间较稳定；而添加０．１５％磷酸钠或０．３％柠檬酸钠可以提高核桃乳的热稳定性。

作者张兰威冯一兵

机构地区东北农业大学食品科学系

出处《农牧产品开发》 1996年第10期32-33,共2页 Agriculture Products Development

关键词核桃乳溶解性热稳定性饮料

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农牧产品开发

1996年第10期

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