食品中的致癌物丙烯酰胺被引量：6

Acrylamide:A Kind of Carcinogen in Food

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摘要食品中丙烯酰胺的存在对人体健康的潜在危害引起了国际上的普遍关注。从丙烯酰胺的性质及与人体接触的途径、食品中形成丙烯酰胺的机理、食品中丙烯酰胺的含量、丙烯酰胺对人体的危害和食品中丙烯酰胺的控制与预防等几方面作了综述,以期引起人们的重视,科学饮食,远离癌症,拥抱健康。

作者高建峰顾文秀

机构地区江苏无锡市公益中学江南大学化学与材料工程学院

出处《化学教育》 CAS 2005年第12期1-3,6,共4页 Chinese Journal of Chemical Education

关键词丙烯酰胺食品致癌物

分类号 R730.2 [医药卫生—肿瘤]

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相关文献

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