小米食味品质定量指标的初步研究被引量：4

下载PDF

导出

摘要研究表明,直链淀粉含量、糊化温度、米汤中固形物含量与食味品质成负相关,胶稠度、米粒膨胀性与食味品质成正相关。优质粳性小米食味品质的定量指标是;(1)中等偏低的(9—13%)直链淀粉含量;(2)中等值低(58—63℃)的(?)化温度;(3)中等偏高(6—7.5cm)的米胶长度;(4)米粒膨胀性在3.8—4.4cm,米汤中固形物含量38—42%的小米既适宜煮稀饭,又适宜蒸干饭。

作者赵淑玲李洪吴芳兰李萍

机构地区山西省农科院谷子研究所

出处《作物品种资源》 1989年第3期34-35,共2页 China Seeds

关键词小米食味品质定量指标

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

同被引文献93

1王海棠,尹卫平,阳勇,陈海涛.小米黄色素的初步研究—化学成分及应用研究[J].中国粮油学报,2004,19(3):26-30. 被引量：38
2谭国进,蒋林斌,韩耀玲.食用粟米黄色素的提取及稳定性研究[J].广州食品工业科技,2004,20(3):54-55. 被引量：10
3蒋林时,刘立行,齐娜.非完全消化-火焰原子吸收光谱法测定大米及小米中镁锌[J].哈尔滨师范大学自然科学学报,2004,20(6):82-84. 被引量：13
4马力,李新华,路飞,赵前程.小米淀粉与玉米淀粉糊性质比较研究[J].粮食与油脂,2005,18(2):22-25. 被引量：37
5陈正宏,乐静,沈爱光.小米淀粉特性的研究[J].郑州粮食学院学报,1993(1):38-43. 被引量：22
6李庆春,吴舒致.不同品种小米中粗蛋白质含量的普查与评价[J].中国粮油学报,1993,8(A09):9-13. 被引量：15
7李庆春,黎裕,曹永生,吴舒致.小米蛋白质含量和氨基酸组成及对其蛋白质品质的评价[J].中国粮油学报,1994,9(4):7-13. 被引量：35
8陈忆凤,朱勤,滕云,周计连,吴建彤,薛婉立.风味即食米饭工艺研究[J].食品科学,1995,16(4):25-28. 被引量：22
9张蓓.GC 法对小米中廿二烷酸Docosanoic的研究[J].中国粮油学报,1989,4(3):46-47. 被引量：2
10王海棠,田子俊,阳勇,陈海涛.小米黄色素的研究Ⅱ—提取工艺及稳定性[J].中国粮油学报,2005,20(5):40-45. 被引量：22

引证文献4

1薛月圆,李鹏,林勤保.小米的化学成分及物理性质的研究进展[J].中国粮油学报,2008,23(3):199-203. 被引量：111
2马建萍,古兆明,古世禄,独俊娥,刘晓东,吕建珍.谷子(粟)蛋白质品质及其优化栽培[J].山西农业科学,2009,37(10):14-18. 被引量：7
3石磊,孟婷婷,周柏玲,田志芳.不同谷子品种的黏度特性研究[J].农产品加工,2011(1):71-72. 被引量：4
4高源远,MAMU Yasmeen,刘羽嘉,彭星云.淀粉直支比定量技术及其在食品领域中的应用[J].食品工业科技,2022,43(18):456-464. 被引量：4

二级引证文献126

1刘丽丽,王力立,任贵兴,双少敏.小米原味茶加工过程中营养成分的分析测定[J].山西大学学报（自然科学版）,2011,34(S2):85-87. 被引量：1
2刘敬科,赵巍,付会期,张玉宗.小米黄酒酿造工艺的研究[J].粮食与饲料工业,2009(12):22-23. 被引量：14
3白青云,曾波,顾振新.粟谷发芽期间贮藏物质动员及γ-氨基丁酸富集技术[J].食品与发酵工业,2010,36(3):65-69. 被引量：1
4杨春,田志芳,卢健鸣,杨秀丽,丁卫英.小米蛋白质研究进展[J].中国粮油学报,2010,25(8):123-128. 被引量：26
5石磊,孟婷婷,周柏玲,田志芳.不同谷子品种的黏度特性研究[J].农产品加工,2011(1):71-72. 被引量：4
6郭晓冬,李颖.小米淀粉提取方法的比较[J].中国粮油学报,2011,26(5):26-29. 被引量：26
7许洁,王常青,赵陈勇,樊迎,王菲.小米酸不溶性蛋白抗四氯化碳肝损伤的研究[J].食品科学,2011,32(15):251-254. 被引量：1
8白云霏,张清,沈群.即食小米粥的开发工艺及品质研究[J].食品科技,2011,36(11):130-134. 被引量：9
9刘俊英,谢国莉,危晴,杨国伟,王晓杰.小米中脂肪酸的GC-MS法测定及营养价值分析[J].食品研究与开发,2012,33(2):165-168. 被引量：19
10刘强,田建珍,李佳佳,刘素娟.不同系统粉黏度特性比较研究[J].粮食流通技术,2012(1):27-30. 被引量：3

1郭恒斌,曾庆祝.分光光度法测定鱼皮中羟脯氨酸含量[J].食品研究与开发,2007,28(10):145-148. 被引量：3
2郭恒斌,曾庆祝,闫磊,王毳.分光光度法测定鱼皮中羟脯氨酸含量[J].现代食品科技,2007,23(7):81-83. 被引量：47
3孙宝山,郭成勋,宋世廉.苹果汁酶促褐变定量指标的研究[J].食品与发酵工业,1989,15(1):38-42. 被引量：4
4于红.食品添加剂使用标准的制定[J].企业标准化,2007(4):32-32.
5李宏梁,高洁.凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白含量[J].食品科技,2012,37(1):243-245. 被引量：11
6姜苹,魏霜.造纸企业GSC绿色度评价[J].物流技术,2009,28(5):157-160.
7放心365大米安全性分级结果出炉破解食品选购难题[J].标准生活,2014(9):80-83.
8罗蕴玲,李景焕,于义良.食品冷链整体绩效评价中特性定量指标的量化分析[J].商场现代化,2009(7):136-137.
9黎园园,董庆利,梁娜,熊成.解冻猪肉中优势腐败菌致腐能力研究[J].食品科学,2011,32(5):123-127. 被引量：12
10杭锋,郭本恒,任璐,张锋华,龚广予,王荫榆.影响超高温灭菌纯牛乳糠氨酸含量的关键点分析及控制[J].食品工业科技,2008,29(11):76-79. 被引量：8

作物品种资源

1989年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

小米食味品质定量指标的初步研究被引量：4

同被引文献93

引证文献4

二级引证文献126

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

小米食味品质定量指标的初步研究 被引量：4

同被引文献93

引证文献4

二级引证文献126

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

小米食味品质定量指标的初步研究被引量：4