绿豆、牛乳发酵制作绿豆酸奶的工艺研究被引量：2

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摘要本文建立了以绿豆乳部分代替个乳生产酸奶的新工艺。结果表明：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按１：１比例制备混合发酵剂，采用绿豆乳和牛乳按３：１配合作发酵基质，在４２℃温度下发酵８小时可以制得高质量的绿豆酸奶。

作者邹晓葵董明盛陈彬华

机构地区南京农业大学食品科学系

出处《农牧产品开发》 1996年第7期32-33,共2页 Agriculture Products Development

关键词绿豆酸乳加工工艺

同被引文献14

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农牧产品开发

1996年第7期

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