莲心酸乳的加工工艺被引量：1

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摘要研究了不同提取方式对莲心汁提取效果的影响及莲心酸乳的加工工艺,并采用L9(34)正交试验对工艺条件进行了优化。研究结果表明,微波提取优于热水提取,提取时间以6min为宜;牛乳中加入15%莲心汁,10%蔗糖,3%接种量,在42℃发酵4h,制得的莲心酸乳风味较好。

作者符明波罗海波

机构地区湖南太子奶生物科技股份有限公司南京农业大学食品科技学院

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期119-121,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词莲心提取酸乳加工工艺提取效果工艺条件正交试验研究结果热水提取微波提取

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与发酵工业

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