国外海藻酒的酿制

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摘要将含有糖类和微量营养素的溶液，加入酵母菌进行发酵，发酵前或发酵过程中添加海藻及其溶解物等，从而制成海藻酒。其中微量营养素是指能够促进发酵的微量金属、维生素类等。海藻可用紫菜、海带、裙带菜等。将其用酸溶液（盐酸、硫酸或柠檬酸、苹果酸均可）加热浸泡处理，调整pH值后于15℃-25℃条件下发酵，加糖、调整、过滤、陈酿即可。

作者王敏

机构地区辽宁省辽中县辽河化工厂

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第9期65-65,共1页 China Brewing

关键词海藻酒发酵过程微量营养素酿制国外微量金属维生素类浸泡处理酸溶液

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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