烘焙前后辣椒的总体抗氧化性对比研究被引量：2

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摘要碱性介质中,辣椒提取液可以强烈地抑制鲁米诺-NaClO的化学发光,基于此现象,建立了一种评价烘焙前后辣椒总体抗氧化性大小的流动注射技术。在最优的条件下,测量结果表明:鲜辣椒的抗氧化性强于干辣椒,所以在日常生活中我们应该尽可能地去吃新鲜辣椒。

作者答敏张胜海景蓓蓓杨晓红

机构地区陕西师范大学化学与材料科学学院

出处《河南化工》 CAS 2010年第24期15-17,共3页 Henan Chemical Industry

关键词烘焙鲜辣椒抗氧化性流动注射技术日常生活碱性介质化学发光测量结果提取液鲁米诺干辣椒 NACLO 抑制现象条件

分类号 TQ [化学工程]

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