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论双乙酰与啤酒成熟 被引量:3

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摘要 根据双乙酸形成及还原特点,本文综述了一系列速降双乙酸加速啤酒成熟的措施。并特别指出,使用新型的助熟剂——α-乙酸乳酸脱波酶是目前最简便、最有效的方法,也是缩短啤酒发酵周期的根本措施。众所周知,在传统的啤酒发酵中,啤酒的风昧成熟是啤酒后酵和贮酒时间的限制因素,也是限制啤酒生产能力和生产效率提高的一个关键。
作者 肖连冬
出处 《中国酿造》 CAS 北大核心 1995年第3期9-11,共3页 China Brewing
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同被引文献30

引证文献3

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