摘要
蒸和烤是最常用的两种食品加工方法,但是用蒸的方法或烤的方法加工食品时,最终成品的得率都不理想。如果将这两种加工方法结合在一起就产生了目前在国外非常流行的食品加工新方法——MPO蒸烤食品加工技术。1 MPO的蒸烤原理MPO并不是简单地将“蒸”和“烤”结合在一起,它是利用先进的技术,将饱和蒸汽在常压下提升为过热蒸汽,并且在一个非封闭的环境中烹饪食品。在常压下采用“蒸”的手段加工食品,其蒸汽的获得通常采用直接加热水产生蒸汽或者由锅炉房产生蒸汽。用这两种方法产生的蒸汽在非密闭的开放环境中烹饪食品时,蒸汽不是携带超强能量的过热蒸汽(120℃以上)。
出处
《食品与机械》
CSCD
1995年第6期38-38,共1页
Food and Machinery
