搅拌型酸奶流变特性的研究被引量：1

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摘要研究表明，搅拌型酸奶是一种剪切稀化的非牛顿流体。应力衰减实验得到酸奶的全融变方程，它是剪切时间，剪切温度，剪切速率的函数，表示为τ＝ａ１Ｖｍ１＋ｂ１Ｖｍ２ｅ－（Ｐ１＋ｑ１ｖ）ｔ搅拌型酸奶还具有较小的屈服应力，它的大小受平衡粘度和剪切温度的影响。长时间剪切时酸奶剪切应力可不考虑时间影响，剪切应力与剪切速率关系符合Ｈｅｒｓｃｈｅｌ—ｂｕｌｋｅｙ方程。

作者颜静华

机构地区华南理工大学轻化系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第9期10-12,共3页 Food Science

关键词酸奶搅拌型流变特性研究

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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