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几种防腐剂对面包蛋糕防霉作用的比较被引量：12

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摘要本文以面包、蛋糕为材料,对六种防腐剂的防霉作用进行了比较。试验结果表明,所用的防腐剂都具有一定的防霉作用,在生产当中适当的选择防腐剂对防止面包、蛋糕的霉变是很重要的,并着重报道了效果较好的丙酸钙、丙酸钠和脱氢醋酸的作用。

作者洪亦武曹郁生黄燕方

机构地区江西省科学院微生物研究所

出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1989年第1期13-16,共4页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

关键词面包蛋糕防霉防腐剂品种

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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