豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究被引量：2

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摘要豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究傅晓琴，孙卫兵南通市乳品厂２２６００８大豆是我国主要经济作物之一。富含蛋白质、脂肪等，有与牛乳相类似的营养成份（见表１），德国Ｉ）、ｗ李宁博Ｊ。曾断言：三乳可以代替牛乳“‘。为了解决牛乳供应不足及乳糖过敏等问题，大豆及其...

作者傅晓琴孙卫兵

机构地区南通市乳品厂

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第11期72-74,共3页 Food Science

关键词冰淇淋豆粉配比冷冻饮料

同被引文献5

1杜立红.影响冰淇淋融化特性的因素研究[J].山西农业大学学报（自然科学版）,2004,24(3):286-289. 被引量：11
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1钱镭,孙冰玉,王秋华,那治国,王红梅,石彦国.酶法改性脱脂豆粉生产大豆冰淇淋的工艺研究[J].食品与机械,2010,26(6):101-103. 被引量：2
2钱镭,那治国,张娜,刘婷,马永强,石彦国.脱脂豆粉酶法改性的条件优化及产物在冰淇淋中的应用[J].食品工业科技,2011,32(10):328-331. 被引量：2

食品科学

1995年第11期

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