关于α—乙酰乳酸脱羧酶的合理使用

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摘要随着人们消费水平的不断提高,人们对产品的质量和食品口味的要求越来越高。作为衡量啤酒成熟程度的主要成份—双乙酰也越来越被啤酒生产厂家所重视。在国家标准GB—4927中对双乙酰的含量做出了相应的规定。质量监督部门也在市场啤酒的抽检过程中对其作为一项主要指标考核啤酒的抽检过程中对其作为一项主要指标考核啤酒质量。

作者高灵燕

机构地区青岛啤酒科研中心

出处《山东食品发酵》 1995年第3期25-26,共2页 Shandong Food Ferment

关键词乙酰乳酸脱羧酶啤酒双乙酰控制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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山东食品发酵

1995年第3期

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