七种名牌广式腊肠的品质及贮藏期的分析研究被引量：17

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摘要广式腊肠是我国著名的传统肉制品,以外形美观、腊香浓郁、醇鲁回甜等特点而享誉中外。广式腊肠在我国南方有悠久的生产历史尤其是广东省生产的“皇上皇”牌及“喜上喜”牌广式腊肠,更为我国优质名牌产品。本文对市售7种名牌广式腊肠的产品品质、香肠色泽、香肠组织质地、香肠的Aw值、pH值及香肠的贮藏期等进行了比较详细的分析研究。1

作者乔晓玲

机构地区中国肉类食品综合研究中心

出处《肉类工业》 1995年第12期21-23,共3页 Meat Industry

关键词广式腊肠贮藏期品质分析灌肠

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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