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酱腌菜生产技术问答 被引量:1

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摘要 五十四.怎样制作甜面酱? 制酱要掌握好制曲和发酵两个基本环节。制曲,过去民间的传统做法是靠自然长霉,这是依附于原料、空气、水、工具中野生菌的作用,这种方法,生产周期长,制品的卫生质量也差,现在,工厂大批量制酱,普遍使用科学方法即利用经过培育筛选的优良菌种如沪酿3042曲霉菌等进行制曲。现在农村小作坊做酱也应采用这种科学的制曲方法。发酵。
作者 张健安
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第2期30-31,33,共3页 China Condiment
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同被引文献11

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引证文献1

二级引证文献12

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