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乳腐生产中应用发酵车进行前期发酵被引量：1

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摘要乳腐生产前期发酵,传统的方法是使用木笼格进行毛霉菌培养,在使用过程中,存有较多的缺陷,具体有如下几点:

作者单正华钱峰

出处《江苏调味副食品》 1995年第2期15-15,共1页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词腐乳发酵车发酵大豆制品

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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江苏调味副食品

1995年第2期

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