玉米胚芽植物蛋白饮料的工艺研究被引量：4

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摘要用生产玉米淀粉后分离出的下脚料玉米胚芽,经清洗(原料预处理)、一次浸泡、二次浸泡、磨浆、混料、煮料、调香、均质、装罐、杀菌、检查等先进生产技术与工艺生产玉米蛋白饮料。通过实验得出了玉米胚芽植物蛋白饮料最佳生产工艺条件:均质粒度20μm,调配后二次均质压力分别是20MPa、30MPa,均质温度为65℃,主要配料的质量分数分别为海藻酸钠0.15%、羧甲基纤维素0.2%、蔗糖脂0.2%、白砂糖4.5%。

作者彭辉吕惠丽张金良

机构地区河北经贸大学生物工程系

出处《山西食品工业》 2005年第2期11-14,共4页

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS225.19 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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