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抑制甘草杏褐变因素的研究

The Factor of Inhibiting the Browning of Licorice Apricot

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摘要针对甘草杏在加工销售过程中容易褐变的问题,研究了Na2S2O5溶液不同浓度、糖液量及浸糖时间对甘草杏褐变的影响,结果表明浸糖时间是影响甘草杏色泽和品质的主要因素,Na2S2O5浓度次之;各因素的最佳水平为浸糖时间7d、Na2S2O5溶液浓度为4g/kg、糖液添加量为40%。

作者张芳赵瑛张霁红李玉梅

机构地区甘肃省农业科学院农产品储藏加工研究中心

出处《甘肃农业科技》 2005年第6期24-25,共2页 Gansu Agricultural Science and Technology

关键词甘草杏褐变浸糖

分类号 S662.2 [农业科学—果树学]

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甘肃农业科技

2005年第6期

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