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直投式生物法加工泡菜被引量：1

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摘要泡菜的加工原理,首先是利用有益的微生物进行发酵,以产生所需的风味物质,同时抵抗有害微生物引起产品变质;二是利用食盐的渗透作用,使物质分布均匀,组织内外的品质达到一致;三是要利用各种有益的生化反应,产生各种有利于提高产品色、香、味的物质,以增进产品的质量.

作者金绍黑

机构地区成都航空职业技术学院成都金鹰生物技术研究所

出处《技术与市场》 2005年第05A期27-27,共1页 Technology and Market

关键词泡菜生物法直投式有害微生物加工原理风味物质渗透作用物质分布生化反应产品食盐

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] X703 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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