水解胶原蛋白溶液的防腐研究

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摘要研究了食品常用的几种防腐剂以及由它们复配的防腐剂对水解胶原蛋白溶液的抑菌效果，并对防腐剂进行了功效测试，并测定了其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)。试验表明：对于水解胶原蛋白溶液，山梨酸的抑菌防腐效果最佳，苯甲酸次之，山梨酸+苯甲酸钠(1+2)和苯甲酸+苯甲酸钠(1+2)的抑菌效果也较好，苯甲酸钠的抑菌效果较差，尼泊金丙酯，

作者李隽芝

出处《明胶科学与技术》 CAS 2004年第4期211-211,共1页 The Science and Technology of Gelatin

关键词胶原蛋白水解反应食品防腐剂苯甲酸钠

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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