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菠萝中蛋白酶的提取研究

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摘要本文研究了从菠萝中提取蛋白酶的方法。所提取的菠萝蛋白酶在pH为6．5～7．0时活力最大。菠萝中的蛋白酶含量一般为7万～11万U/kg，而糖度低于14°BX的菠萝，其蛋白酶含量为10万～11万U/kg。成熟度(或糖度)越高，蛋白酶含量越少。

作者李隽芝

出处《明胶科学与技术》 CAS 2004年第4期210-211,共2页 The Science and Technology of Gelatin

关键词菠萝蛋白酶提取方法糖度成熟度

分类号 Q946.5 [生物学—植物学] TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]

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明胶科学与技术

2004年第4期

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