摘要
日本极为重视鳁、鲐的科研开发,并在扩大利用范围,提高经济效益上,取得较大的成效。最近的科学研究证明:鳁、鲐富含的廿碳五烯酸(EPA)等,对心肌梗塞,脑血栓等症的治疗有特效;鳁、鲐富含的核酸,有青春常驻、益寿延年的抗老化之功。在日本已掀起开发多种烹调技巧,多种加工技术,提倡多吃鳁鲐的群众性热潮。鱼油既是重要的营养成分,又是最容易氧化变质,成为冷藏、加工中重大的难题。日本东海区水产研究所佃田信夫博士,正是针对这一技术关键,总结了近年来的科研成就,对鳁、鲐的脂类组成和特征,在冷藏中的变化,以及抗氧化措施作了精辟的阐明,很有参考价值。福建、广东两省,是我国鳁、鲐的主要产区,尤其开展灯光围网渔业以来的近二十年,渔获量显著增加,在我省海洋渔业中占有重要地位,而且似乎还有相当的资源潜力待开发。过去鳁、鲐利用面狭,在渔获季节集中,而贮藏设备能力很低的条件下,到手的资源,往往又大量弃作农肥,十分可惜。希望节译的这篇文献,能够有助于鳁、鲐冷藏、加工技术的提高,使之发挥更大的经济效益。
出处
《福建水产》
1985年第2期82-86,45,共6页
Journal of Fujian Fisheries
