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黄水及其综合利用

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摘要黄水是浓香型曲酒生产过程中的副产物将其综合开发利用，变废为宝，发挥其更大潜力。本文着重介绍了黄水的形成、作用及其综合利用的方法，指出利用鉴定黄水的色、香、味可以断别糟醅发酵的精况，便于指导生产；同时利用黄水酯化技术是提高浓香型曲酒质量的重要措施之一。

作者刘义刚李兰

出处《四川食品工业科技》 1994年第1期47-52,共6页

关键词黄水综合利用糟醅酯化

分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]

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四川食品工业科技

1994年第1期

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