利用优质酒丢糟萃取液生产食醋

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摘要食醋是一种深受人们喜爱的酸性调味品,在人民生活中占有极其重要的地位。我国食醋的品种很多,其生产方法主要是以淀粉质和蛋白质类原料,经糖化、酒精发酵。醋酸发酵等一系列较为复杂的工艺酿制而成。该方法生产周期长,原料利用率低,设备投资大,劳动力耗用多,生产成本高,不利于食醋工业的发展。除此之外,目前也有以冰醋酸为主体的配制醋的方法,但产品味道单调,营养调味价值不高。

作者刘兴照

机构地区江苏双洋酒厂科研所

出处《山东食品发酵》 1994年第2期52-53,共2页 Shandong Food Ferment

关键词酒糟萃取液食用醋

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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